Добро пожаловать в рождественскую Германию!

Добро пожаловать на праздник „Дрезднер Штоллен“!

Пожалуй, нигде в мире не уделяется так много внимания „пирогу“, как в Дрездене. И, пожалуй, нигде в мире не увидешь на празднике сразу две суперлативы: самый огромный Штоллен и самый огромный нож. На великолепном праздничном параде, так называемой Штоллен-процессии, пекари и кондитеры Дрездена, столицы Саксонии, каждый год перед Рождеством устраивают праздник своей профессии и провозят при этом гигантский Штоллен весом почти четыре тонны по чудному городу на Эльбе. Огромный экземпляр, большей частью длиной примерно 4,35 метра, шириной - 1,78 метра и высотой - 75 сантиметров, который, среди прочего, состоит из почти одной тонны муки, 2,6 млн штук кишмиша и 74 литров рома. Этот экземплер является увеличенной копией типичного Дрезденского 2-х килограммового рождественского Штоллена и презентируется десяткам тысяч любопытных на повозке, везомой тройкой лошадей, в барочной старой части города и доставляется на древнейшую немецкую рождественскую ярмарку, Дрезденский Штрицельмаркт. Здесь он торжественно разрезается огромным дрезденским Штоллен-ножом на удобные порции и продается посетителям праздника, частично в благотворительных целях.

Саксонская метрополия - Дрезден - живет древнейшей рождественской традицией: здесь „зародился“ Дрезденский рождественский Штоллен, здесь находится колыбель старейшей рождественской ярмарки Германии. Уже более половины тысячеления Штрицельмаркт относится к рождественским традициям города. Самая большая в мире рождественская пирамида, древние избушки с региональными поделками и рождественские лакомства восхищают всех от мала до велика: здесь Рождество у себя дома. Резное ремесло из Эрцгебирге, лебкухен (пряники) из Пульснитца или Херрнхуторские адвентские звезды – на всякий вкус что-то имеется. Однако, кулинарным притяжением ярмарки является Дрезденский рождественский Штоллен, ранее также называемый „Штрицель“, которому рождественская ярмарка обязана своим названием и целый регион имеет экспортный шлягер, который в рождественское время направляется с прилавков к сотням тысяч поклонников.

Тем чем для итальянцев является их Панетонне, для французов – Буш дё Ноэль, для британцев - Плумпуддинг, для шведов – Юлькака, для немцев является их Штоллен. История немецкого рождественского пирога очень древна и весьма многообразны его региональные особенности. Только в Саксонии, которая с населением в 4,35 млн является самой густонаселенной Федеральной Землей Восточной Германии и которая характеризуется близостью к таким метрополиям как Берлин, Прага и Бреслав, имеются наряду с Эрцгебиргским штолленом, Фогтландским штолленом, Лаузитцким штолленом и конечно Дрезденским Штолленом весьма интересные вариации. Имеются Штоллены с миндальными орехами, с маком и даже с шампанским. Однако, самым любимым и типичным является Штоллен с изюмом. Именно его главным образом связывают с Дрезденом.

Дрезден является столицей штолленного пекарного искусства. Здесь Штоллен не только выпекается и съедается, здесь он ритуализируется. Штоллены предлагаются здесь в самом вкусном и богатом исполнении, Дрезденский Штоллен – это „имя“, которое стало торговой маркой и знаком качества лучшего немецкого пекарно-кондитерского ремесла. Благороднейшие ингредиенты, от всего по-многу, своеобразная форма и конечно строгий контроль качества обосновывают различие. Дрезденский Штоллен могут выпекать только пекари и кондитеры из города Дрездена и его ближайших окрестностей и только ремесленым способом. Только, если мастера соблюдают строгие критерии качества Шутцфербанда Дрезднер Штоллен е. Ф. (Защитное объединение Дрезднер Штоллен з. О.) и успешно выдерживают регулярные проверки, они получают вожделенный знак качества с Золотым всадником, как свидетельство подлинности оригинала - Дрезднер Штоллен.

Кстати, истоки истории знаменитой рождественской выпечки простираются в средневековье. Уже тогда выпекался Штоллен. Разумеется, долгое время речь шла только о церковной выпечке для поста, так как в средневековье католическая заповедь не позволяла в рождественское время потребление ни масла, ни молока. Вместо масла, к примеру, должно было использоваться растительное масло. Это изменилось лишь в 15-ом столетии, когда Папа Иннокентий VIII в 1491 году под давлением саксонского курфюрста издал папское „разрешение не соблюдать пост“. В этом указе Святой отец аннулировал запрет масла для приготовления Штоллена и тогда в Штоллен стали добавлять более содержательные ингредиенты. При этом каждый пекарь со временем разрабатывал свою специальную вкусовую ноту и совершенствовал основной рецепт своими тайными и из поколения в поколение передаваемыми пряностями и специальными добавками. Впрочем, своеобразная форма посыпанного белой сахарной пудрой Дрезденского рождественского Штоллена согласно сказания напоминает завернутого в платки младенца, Христа. А это значит, что благодарность пекарей за "разрешение не соблюдать пост" проявляется до сегодняшнего дня.

Самое позднее в 1730 году Штоллен стал культовым объектом. Так как в ту пору самая блистательная фигура саксонской истории, курфюрст Август Сильный, в 50 км севернее Дрездена, в Цайтхайне, вместе с королем Пруссии и посланниками многих европейских династий триумфально праздновали грандиозный армейский праздник, роскошь которого до сегодняшнего дня считается типичной для барочного образа жизни. Август Сильный, который был также королем Польши, специально для „Цайтхайнерского увеселительного лагеря“ приказал испечь гигантский Штоллен весом 1,8 тонны и изготовить большой нож для порционирования выпечки. Впервые отпразднованный в 1994 году знаменитый Дрезденский штолленный праздник продолжает эту историю. Опираясь на „Цайтхайнерский увеселительный лагерь“ праздник проводится ежегодно в субботу перед вторым адвентом. Между тем этот спектакль занимает во время адвента свое законное место в Дрездене и считается апогеем Штрицельмаркта. Ежегодно на процессию Штоллена приезжает со всего света более 100.000 посетителей в художественный и культурный город на Эльбе, насчитывающий чуть более полумиллиона жителей.

Примерно 150 Дрезденских булочных и кондитерских готовят для этого мероприятия специальный гигантский Штоллен весом почти 4 тонны. В рамках праздничной процессии Штоллен тянется упряжкой лошаде на великолепно украшенной гигантской повозке по исторической части старого города. После его праздничного открытия на дворцовой площади его везут мимо самых значительных Дрезденских достопримечательностей и памятников, как например, Курфюрстенцуг, Фрауенкирхе, Замок, Хофкирхе и Брюлише терраса. Дрезденский Штрицельмаркт на Альтмаркте является целью процессии, изображающей в красочных картинах живую историю Дрезденского Штоллена и состоящая, наряду с повозкой со Штолленом, из других конных повозок с делегациями дружных ремесленных объединений. „Королевский придворный пекарь“ и Дрезденская Штоллен-девочка начинают на Альтмаркте в присутствии видных саксонских политических деятелей торжественную церемонию разрезания Штоллена Дрезденским ножом весом двенадцать килограммов и длиной 1,60 метров. Через три часа трудоемкой работы, в течение которых в основном молодые пекари и пекарши делят гигантский Штоллен меньшими ножами на удобные кусочки, гигантский Штоллен разделен вплоть до последней дольки посетителям праздника. В настоящее время праздник Штоллена считается также выставкой традиционного саксонского профессионального искусства и праздником саксонского наслаждения и саксонского образа жизни.

Покровительницей праздника Штоллена является Дрезденская Штоллен-девочка. Подобно винной королеве Штоллен-девочка ежегодно заново избирается из рядов подрастающего поколения пекарей и кондитеров и занимает с конца октября свою почетную должность в качестве посла Дрезденского Штоллена. Далеко за пределами Саксонии Штоллен-девочка репрезентирует Дрезденскую профессию пекарей и кондитеров, продает Дрезденский Штоллен и, таким образом, делает рекламу немецкой рождественской столице, Дрездену, в рождественской стране Саксонии.

17-ый праздник Штоллена состоится в субботу, 4 декабря 2010 года, в центре города Дрездена. Он начинается в 10.30 час на дворцовой площади. Между 11.15 час и 12.00 час можно наблюдать большую процессию Штоллена в старой исторической части города. В 12.15 час начинается разрезание гигантского Штоллена на Альтмаркте (Штрицельмаркт). Примерно в 15.30 час праздник заканчивается.

Дальнейшую информацию по Дрезденскому празднику Штоллена на немецком и английском языках изымите, пожалуйста, в соответствующих рубриках. Общие сведения о городе Дрездене на многих языках Вы сможете найти на по адресу www.dresden.de, о республике Саксонии - по адресу www.sachsen.de.